Ферма: Ла Виргиния

Фермер: Рафаэль Айа

Высота: 1700-1900м

Разновидность: Розовый бурбон

Обработка: Натуральная
Период сбора: май–июль 2020 года

Ферма Ла Виргиния (La Virginia) располагается в регионе Уилла (Huila) на высотах от 1700 до 1900 метров над уровнем моря. Ферма принадлежит Рафаэлю Айа (Rafael Aya Martinez), которому активно помогает его старший сын Рафито, ему 13 лет. Размер фермы 7 га, под посадку кофе выделено 4 из них. На ферме выращивают такие разновидности кофе, как катурра, колумбия, розовый бурбон и пакамара. При этом на одной стороне каньона располагается сама ферма, а посадка и станция обработки – на другой его стороне. Путь с фермы до плантации занимал 25 минут, а в сезон дождей – 35 минут, что значительно затрудняло производственные процессы (доставка зерен, удобрений и стройматериалов). В 2017 году на была построена канатная дорога, которая значила упростила функционирование фермы и теперь транспортировка одного мешка кофе занимает 3 минуты (расстояние между двумя точками, расположенными на противоположных сторонах каньона, 560 метров).Кофе обрабатывают натуральным и полумытым способами, ферментация может длится от 70 до 140 часов. При полумытом способе ягоды депульпируют, сортируют по размеру и отправляют в резервуары для ферментации без использования воды. После окончания ферментации, зерно промывают и удаляют из него флоатеры, более легкие по весу, менее плотные зерна. При натуральном способе обработки ягоды сушат от 7 до 25 дней в зависимости от погодных условий в маркесине до влажности 13 – 15%, а затем досушивают в гвардиолах до 11 – 12,5%. Главный урожай длится с октября по ноябрь, митака – с мая по июль.
 

Колумбия Ла Вирджиния, 250 гр.

850,00 ₽Цена
  • земляника I ананас I роза
    Выразительая сладость, средняя кислотность, яркий вкус

    Обжарка: средняя под фильтр методы

  • Метод:

    Фильтр: 10 - 40 день после обжарки.

    Дозировка молотого кофе:

    20 гр.

    Количество воды:

    310 гр

    Время экстракции:

    2:40 - 3:20 мин.

    Температура:

    94-96 °С